鱸の腹身を たっぷり使った ゼリー寄せ...です 酒蒸しにして ほぐした身 それをどっさり入れました 上等 ● これで今回の夏の鱸...5日連続の出番 スズキはもういい..タナカとかキムラとか...他のやつ出せ〜!って...飽きましたか 尾に近い身 もう一品いこうかどうか 迷っていますが =^・^= ●和風だし + 薄口醤油 + 味醂 + 塩 + ゼラチン...を使い...白い仕上げ...見かけより濃いめの味つけです。焼き獅子唐のだし醤油浸し・素麺南瓜のポン酢染め・トマト・きゅうり・オクラ...野菜をたっぷり添えて...「名残の夏」を惜しむ風に...仕上がりました。
by arinco11
| 2006-08-26 21:32
| 魚の料理...(84)
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Comments(2)
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aonami24
at 2006-08-30 01:18
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鱸は名古屋ではこの旬の時期<まだか>と呼ばれる事が多いです。
セイゴ、フッコの時期からマダカ、マダカと成長を待望される良い血筋の 魚ですね。 このように隅から隅まで良い食人?に恵まれて、幸せな鱸ですね。 名古屋辺りの昔人間で魚好きの人はこんな鮮度の良い鱸であれば アラで清汁を取り、冬瓜を煮込み蟻さんには必要ない生姜をすりおろして 椀の中心に乗せれば酒の中休みに最適な汁になりますね。
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arinco11 at 2006-08-30 21:00
■aonamiさん…「まだか」という呼び名は初めて耳にしました。
時折、鯊釣りしている足元を、 セイゴ以上フッコ見習いみたいな、銀ピカの高校生が通り過ぎます。 あぁ〜、捕らえてみたいと思うのですが、 仕掛けが違うので、ハリスはおろか、竿にダメージを喰らうのは必至です。 今回の鱸は、大部分を、生より火を通していただきました。 もちろん生もですが、加熱した鱸が、たいそう旨いことを認識しました。 冬瓜を煮込んだお椀ですか。。。しまった!...時遅し!...次回やってみたいです。
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