・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 「完熟」とは?如何に?...っテこってスがー! あ!その前に...イクラたー...ロシア語だそーです ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 彼氏もいたはずですが...釣り名人の所長サンのルアーをパクッ!...ん?アタック! 間もなく...母なる川で産卵のはず...カウントダウン...聴牌っていたのですね. 鮭や鱒に限ったことなのか?...よく理解しているわけではありません...が... 産卵・繁殖期の魚は...その本能から...リーチ状態で釣り上げられると... いきなり...卵や白子の噴射を始めることがあります. 私も過去に...繁殖期のトラウトをキャッチ...リリース前に放出された経験があります. この種の魚は,生涯一度の繁殖で一生を終えるのですが...種の保存本能なのでしょう. つまり...間もなく産卵!という鮭のイクラは...「完熟」なのです. 今回...産卵したイクラを集めて一緒に届けていただき... 醤油漬けにするために水洗いしながら...ふと固い!...と思いました. さぁ...数日つけ込んだら柔らかくなるのかな?...とも考えました. さて...いよいよ昨夜...3昼夜漬けた...そろそろ...いただいてみることに... それが...まだ固いんです!...いえ...お味は最高...が...卵胞?と呼ぶの?殻が! 口の中で...イクラが逃げないよう噛みつぶす...噛む音がカチン!バツン!...食卓に響く! でも!...お味は良い!...ちょっと調べました...「イクラ+卵膜+硬い」... あ!そーゆーことだったの!...ふ〜ん... 筋子など未熟な卵は卵胞が柔らかいけど...産卵前の成熟した卵の皮は固いんだ! 何やら「ピンポンイクラ」とか呼ばれているそうです。。。 う〜ん...言い得て妙!... 確かにピンポン球!のように...テーブルにこぼすと跳ねる!...コココンと音がする. ^^ で...こういうイクラは...渓流などで鮭or鱒釣りの餌に使われることが多いそうです... なぁ〜るほど!...でもね!...噛むのに少し苦労はしても美味美味!...これホント! ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ =^・^=
by arinco11
| 2007-11-17 23:34
| 魚の料理...(84)
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Comments(8)
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coooos at 2007-11-18 01:00
きゃー!気絶寸前!!
美しい丸々したいくらちゃん、美味しそう♪
0
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arinco11 at 2007-11-18 13:41
■cooちゃん…気絶!?...してちょーだい! ^^
歯ごたえもタァ〜ップリざんしたよ!...イクラ丼にしてかき込めば無問題ス! 味は、かなり上等だよん! でも...文字通り丸々だなぁ!こりゃ...ぴんぽん!...笑
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koro49 at 2007-11-18 23:10
うん、そうだね。完熟状態だと固かったでしょう?
普通醤油漬けにするのは筋子を使うからね。 私は筋子をゲットしたらボールに入れて熱湯を注いで皮を取り除くの。そして調味。 今年は値段が下がらなくて、主婦はチラシチェックをしてるよ^^
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風
at 2007-11-20 13:20
x
eppieさんの写真、いい!!
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kagoyuyu at 2007-11-21 18:50
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arinco11 at 2007-11-21 19:45
■koroちゃん…お返事遅くなりました...毎度のことか? ^^;
でしょ? 北国の人たちは、筋子やイクラのことや扱い方をよくご存じなのね。 私達?達と言ってよいのか?...ともあれ、私の両親が四国産で、 私が関西育ちとなると、昔=子供時代は、せいぜい新巻鮭を口にする程度、 とてもイクラの醤油漬けを、筋子から作るなんてアリエンて感じでした。 だから、無知、未体験ゾーンだったんス、イクラの醤油漬けを作るなんて。 あ、コチラで暮らすようになって、頂き物なんかで、醤油漬けは食べたことありましたよ。 でもね、まさか、産卵イクラがこれほどピンポンとは、予想もしてなかった! 筋子選びがキーなんだねぇ。んで、今回のことをきっかけに少し解った。 筋子というか、イクラは70度ぐらいまでの温水で処理しても大丈夫なんだね。 今年はどうか?もう時期的に遅いかもだけど、 いつか筋子から醤油漬けを作ってみよう!と思う。 そちらの人たちは、もっと普通に、自家醤油漬けを作るんだねぇ。^^
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arinco11 at 2007-11-21 19:49
■風さん…ようこそ!コメントありがとう! ^^
eppieさんに伝えておきましたよ。 彼は、光の使い方ウマイし、ピント位置の持ってきかたがワテとは違うのねぇー。^^ たまぁ〜に、コレは「撮ってね!」と撮影依頼するんですー。
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arinco11 at 2007-11-21 19:52
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