タグ:柚餅子 ( 9 ) タグの人気記事

「21個+αの柚餅子づくり...2007-8ver.4.祝!立春に開封」080204

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the photo above, taken by e.takayuki(C) ... thanks!
トップ画像は...仕込み=蒸したてホカホカ柚餅子を写真撮影してもらいました

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昨シーズン...初めて作った柚餅子4個
今シーズンは...最終的に...32個できました
まだ...残りの数個は...湾奥の鉄筋住宅の軒先で寒風にさらされ...風干し中
最初の仕込みから...2ヶ月弱
大寒のうちに...ほぼ取り込みを終え...あちらこちらに旅立ちました
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記録画像をパンフレットにして...添えました
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そして...私は...今日の日...立春!...お祝いです
昨シーズン作,一個だけ残してあった一年柚餅子と...できたて柚餅子の食べ比べ!
今日の「柚餅子ものがたり」...長いです...^^;
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左の赤い糸のが去年の子...右の蜜柑色の糸で結んだのが今年の子
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どれどれ...中の様子を見比べてみましょう
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去年の柚子(左)は...野菜売り場で買い求めた美人柚子
今年の柚子(右)は...高知県大豊町から取り寄せた,無農薬古木のヤンチャ柚子
外見的には...薬を使っていないのでアバタやエクボ...でも断然...質が違いました
果汁や果肉もですが...皮などにもペクチンがたくさん含まれていると感じました
それが...去年の仕上がりと...大きな違いになったのかもしれません
皮への味噌の浸透の仕方に...差が見受けられます...皮色ほんのり
使った味噌も...去年のものとは違うし
去年の方が...木の実(胡桃・松の実・胡麻)の量は多かったみたいです
甘煮の柚子皮や果汁・干し柿は...どちらにも入っています
収縮率は...皮の質の違いもあるけれど...味噌や他材料の配合にもよるようです
今年の子たち...これから冷蔵庫で容器に入れて保管...どう変化するでしょう?
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さて...この柚餅子...いかにして食べましょうか?
中世の頃からの兵糧食だったそうです...凝縮した保存食です
お酒のつまみに最適とのことですが...下戸の私は...お茶でちびちび
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まず北極から南極に向けて...半分にスパッ
そのまま縦方向に平行にスライスするのも良し...薄いくし形にカットもよし...です
では...パクリ...柚子の名のとおり...餅餅とした食感
地味ながら...鄙びた滋味です
去年の柚餅子は...まったりと丸みを帯びて柔らかな味わいです
今年の新柚餅子は...皮や中の木の実など...キラキラ若々しく個性を残し...楽しい味
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クリームチーズと一緒に食べる...これ...なかなか美味しいです
まだまだ...食べ方いろいろ...工夫して楽しみたいと思っています
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柚餅子関連の記録記事...クリック...どうぞ!
↓参照↓
静岡県立大学短期大学部浜松校食物栄養学科,米屋武文氏の論文(レポート)
「三遠南信地域における柚餅子の生産と利用」(pdf.)

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by arinco11 | 2008-02-04 20:20 | 果物と甘味(115) | Trackback(1) | Comments(11)

「21個+αの柚餅子づくり...2007-8ver.3.仕込みから一ヶ月」080112

b0006637_0555976.jpgここ2-3日...
「寒」とは思えないほどに温かい日々です.
昨日の夕刻...
当地方を歩く人はコートを脱いでいました.
冬将軍は何処に?...ですが,
油断すると,いきなり寒波が来て,
ドカッと積雪ということがあり得るかも.
今日あたりから冷え込み傾向のようです.
お風邪を召されませんように!

今シーズンの柚餅子づくり...
一昨日の10日...
最初の仕込みから,丸ひと月目でした.

まだ...これから後ひと月ばかり,
風干しを続けるつもりですが,
ちょっとシッカリ目に...
キリリと包みを縛り直しがてら...

お試しで,包丁を入れてみました.
ついでに,薄く削いで...お毒味も!
やれやれ...と言うか...
素晴らしい大豊柚子と出会えたお陰...^^
柚餅子...「よゐこ」に育っています!
大粒・小粒...不揃い可愛い...
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柚餅子関連の記事...クリック...どうぞ!
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by arinco11 | 2008-01-12 01:22 | 果物と甘味(115) | Trackback(2) | Comments(12)

「21個の柚餅子づくり...2007-8ver.2.風干し」071213

ん?!・・・玄関先に...顔の無い「逆さま」照る照る坊主21個!
♪雨雨ふれふれ もっとふれ 私のいいひと つれて来い!...ぢゃーない!
「何のマジナイ?」...ちと不気味かも...^m^
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これから2ヶ月間ばかりの予定で...柚餅子の風干し開始の図です
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日陰の風通しの良い屋外となると...ウチの場合...玄関先しかない
どうか...いたずら小僧に狙われないように...ってか鴉に見つからぬよう!
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前回は仕込みから一週間目に和紙に包みましたが...今年は4日目に...もはや
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皮が薄いことも関係しているのでしょうか?...乾きも早いし...縮みも早い!
表面もベタツキなく...傷口蓋の接着も良し!
なら...いっそ早く冷たい乾いた風に当ててやりたいと思い「逆さ照る照る坊主」に
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今回は和紙ではなく...目の詰まったガーゼを使って包んでみました
最終的には和紙包みにするかもしれませんが...手入れは布の方がし易いかお試しです
これからどんどん小さく縮んでいきます
2-3日に一度はきれいに丸くなるよう手入れして...巾着を絞り直すのです
あ!...右手の奥に新たに5個...蓋の切り口を変えて仕込みました...これで26個...ふふ
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柚餅子関連の記事...クリック...どうぞ!
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by arinco11 | 2007-12-13 22:55 | 果物と甘味(115) | Trackback(2) | Comments(6)

「21個の柚餅子づくり...2007-8ver.1.仕込み」071211

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12月7日収穫...8日発送...9日到着
そして...昨日10日の朝...今年の「柚餅子」の仕込み...そのために取り寄せた柚子
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5kgの箱には...数えてみたら47個の無農薬,無選別の柚子たち...あばたもえくぼ
落ち着きの良さそうな形の...大小=9cm〜6cmを取り混ぜ...計21個を柚子釜に
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前回の仕込みより40日早いです
やり方を変えたのは...柚子釜の蓋の切り込み方...さぁ?これが吉と出るか,どっかな?
時期的なものか?...ジュースが多くて...皮がやや薄いような気がします
フィリングの味噌には...赤味噌+赤ザラメ+胡桃+松の実+白ゴマ+干し柿+柚子皮の甘煮
ん!...蓋を小さくした分...味噌を入れるのが少し難しいコトが判明!
結局...バースプーンしか...ダぁ〜ミだ!こりゃ!...^^;
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さてと...味噌を詰め終わって...蒸す...3回に分けて40分ずつ
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あぁ〜!...><...手加減したつもりだったのに...この後...味噌の噴出劇
思うに...味噌は膨張して...柚子釜はチィ〜と縮むのか?...やれやれ...^^;
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まぁまぁ...何とかナダメスカシテ...21個の柚餅子...蒸し上げたッと
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前回の...お正月を超えた囲いの柚子は皮が厚かったけど
今回のは...無農薬のヤンチャ柚子...それにしては顔の皮が薄い...純情柚子!
蒸し上げたばかりの表情も随分違う感じだし...どう変化していくのだろう?味は?
これから...2-3ヶ月...どんどん変化熟成していきます...お世話?いや...子育て!
追って...途中経過...今年もレポート続けます!
柚餅子関連の記事...クリック...どうぞ!
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by arinco11 | 2007-12-11 13:50 | 果物と甘味(115) | Trackback | Comments(6)

「京都西陣町屋スタジオ・写真展tidepoolにて...思いがけない出会いと...美味しいものづくし」071112

なはは...速報性に欠ける特派員です...^^;
11/2朝...京都駅から...次に...クーネルさんと共に向かった先は
京都西陣町屋スタジオで行われた写真展「tidepool」
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が...いきなり「おむすびの図」
ちょうどお昼!...いやいや写真はゆっくり後で!見ることにして!
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b0006637_10332935.jpgわこチャン
「佐藤初女さん直伝のおむすび」
昼ご飯でお出迎え...^^
特級の玄米ご飯は...ふんわり.
梅干しは...わこ人生初の自家製.旨いよ!
ピタリと海苔で被った...おむすびの佇まい.
胡麻和えのほうれん草は...吉野の母上作.
ちょっと待ってて「卵焼き買ぉてくるし」
え?そんな近くに「出汁巻」のお店?
「三木鶏卵」さんやて...そや...堀川通り,
地元の人たちの暮らしが息づいています.
大正時代の町屋...そこで...
佐藤初女さんのお姿の写真の前にて
共々いただいた...心づくしのお昼でした.
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・b0006637_1034135.jpgそんなこんなしているうちにも
お客様が続々と!
ariの「自家柚餅子」...驚かせよう!と持参.
目隠し...「これ何だ?」「柚子ぅ〜」
ちょうどその時に来られたのが...
かの有名な!...「ばーさんがじーさんに」
cincoさんとsesentaさん...ご一行
おやおや!初めまして!
と...俄に賑やかになったところで,
皆さんで...少しずつ...お毒味...^^;
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b0006637_10362113.jpg今年の一月に...
初めて仕込んだ4つの柚餅子.
3月まで風に晒して干し...7ヶ月冷蔵.

うわっ!いい具合に熟成してる!
まろやか...風雅な味...ホッ...^^;

cincoさんて愉快な方!...
あはは!...小さな一欠片...ポケットに!
もう少しお持ち下さいな!とお進め...
今シーズン...柚餅子作りされるのかな?
柚餅子作りのお仲間が増えると...
うれしい!です!
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かたや...こちら...「cincoさん特製のバナナケーキ」
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うふふ...遠慮はしない!...美味しい!...2つ...いや3切れもいただいちゃったかな ^^;
美味しいんだよぉ〜!ホント!
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こうして...三々五々
写真を見たり...初めてお会いする方達とも...親しくお茶席で話の輪が広がり
京の町屋での楽しい時間は...あっという間に過ぎていくのでありました
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今回...三度笠ことわこチャンが開催した写真展「タイドプール」
...終盤近くに訪れ感じたこと...少し
彼女は...吉野で生まれ...京の町で...今を暮らしているのです
その目が...心がとらえ...指先が,押すシャッター
デジカメは...彼女の感性=身体の一部=道具のひとつ
いきいきと...時空を切り取っていくのですね...個性的な視点のドキュメンタリーとして!
まだまだ...これから!だよね!...スタートしたばかり
この国この町に...今を生きるひとりとして...願っているのは何?
「人と人との心地よい関わりが...生まれ育ち...広がっていくこと」
そして
「今・これからの時代に...活かすべき物をしっかり見極め...明日を創造すること」
...そういうこととちゃうんかなぁ...たくさんの写真=被写体に迫る気持ちに...
...それが表れているなぁ...私にはそんな風に感じられたのでした...
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by arinco11 | 2007-11-12 12:32 | 果物と甘味(115) | Trackback(1) | Comments(6)

「初めての柚餅子づくり...4・二ヶ月目に初味見」070319

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初めての柚餅子づくり...仕込みから約二ヶ月...一昨日の土曜日
わくわく...お初カットしてみました
思い切って...ど真ん中...1mmばかりの薄切りにして...試食
風雅な滋味...あぁ〜堪らん!...もっとたくさん...作っておけばよかった
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b0006637_2132612.jpgどぉ〜なったかな?...ariの柚餅子!...
遠くで気に掛けて下さっている方も...チラホラ...^^
ここのところ...寒の頃より冷え込み続き...
で、柚餅子にとっては...
ゆっくり育ってもらえる...良い気候だったかも...です。

前回2月21日に(記録=Tags:柚餅子)、様子を見てから後も、
寒気と乾燥で、どんどん小さく固まってきていました。
ぐっと手触りも締まってきた感じ...そろそろ頃合いの感触...。
3月17日(土)、取り込みました...で...やっと味見...。
いやぁ〜...我ながら...「感動!!!」、
それ以外に...言葉なし!。
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●左から...1/19=仕込み(重さ?)
 そして...→中・2/21=和紙包みの時(重さ470g)→右・3/17=今回の取り込み(重さ354g)。
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 最初の仕込みの時に重さを量り忘れたので???...ですが...
 同じザルの上に乗せた記録で...
 大きさを見比べてみると...かなり縮んだもんだなぁ...という感じです。
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b0006637_2141081.jpg●いつの時代からなのか?...
 こうして「古...いにしえの人」達は、
 保存という...
 美味しい知恵を発明し...
 21世紀の今にまで...伝え残してくれている...。
 柚子釜に赤味噌、
 白胡麻+松の実+胡桃+蜜漬け柚子皮+刻み干し柿...
 二ヶ月の時間が過ぎ...まだ若い...
 全ての材料がキラキラと個性を保っています。
 さて、新しい和紙で包みなおして...冷蔵庫に。
 これから一年かけて、折々に味わっていきましょう。
 美味なる...柚餅子。。。
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by arinco11 | 2007-03-19 22:22 | 果物と甘味(115) | Trackback(1) | Comments(19)

「初めての柚餅子づくり...3・仕込みから四週間」070221

b0006637_3505937.jpgまたまた...柚子の登場...。^^;
北西向きの玄関先に吊した...柚餅子(記録)です。
丁度、日陰で直射日光も当たらない、寒くて通気も良好。
最初の仕込みから一週間目に、
和紙に包み、こうして干し始めました。
通りがかりの誰かが持って行ってしまわないかなぁ?...
なんて、ちょっと心配したのですが、
三週間たって、今まで無事...ほっ。。。

だいぶん乾いて...縮んだ?痩せた?...
取り込んで、重さを量ったら4個で400g...70g減。
包みも、少し...ゆるく...なりました。
成形のために、キリリと締め直しをしましょう!...。
中身も、ちょっこっと気になる...覗きたかった!。
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●お〜!きれい!別嬪さん!。蓋が凹んでいるけど...これは密着している証だから良し...と...。最初に和紙に包む時に...柚子味噌を詰め足せば良かったかな?...。でも上々!。さらに艶を増して...さぁ...あと一ヶ月ばかり干すかな?...あまり暖かくなりすぎるようだったら期間短縮しよう。もう一回...ギュッと包みを絞り直して...玄関に戻しました。柚餅子って...「食の工藝」かもねぇ...。 ^^
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確率は...16.666666%...。
by arinco11 | 2007-02-21 05:10 | 果物と甘味(115) | Trackback | Comments(8)

「初めての柚餅子づくり...2・一週間目に和紙包み」070126

b0006637_2035335.jpg「初めての柚餅子づくり・1仕込み」070119から、今日で7日目。

●笊に紙、中央に、高めに紙のクッションを入れておくと、
 中の味噌をこぼすことなく、平らに乾かすことができました。
 乾かす...干す...さてどのぐらいの日数?...1-3日?と見当。
 実際には、3日目頃から、かなり色づいてきていました。
 柚子皮の表面は...まだペタペタしているなぁ...、
 柚子釜の中の味噌は、まだまだ柔らかいなぁ...て感じ。
 もう少し...様子を見てみよう...と待ち...
b0006637_2042171.jpg●今日で丸々一週間、頃合いと見た!。
 乾き具合、皮の表面がサラッって感じ、
 柚子釜の蓋が、癒着?接着?...
 きちんと...密着してきています。
 何か、見かけも一回り縮み、
 形が扁平に...なったような...
 すご〜く!良い香り...柚子味噌の♪...。
 ほらほら...こんな色になりました。右→
 美しいものだなぁ...惚れ惚れ...。^^

●こんな感じでよいのかなぁ?...、
 和紙でくるむ作業をしました。
 ここから1.5-2ヶ月、成形しつつ、
 吊して...風干しすることになります。
 本日時点での目方...4個で約470g。
 上↑=topの...蒸上げた時の重量は...
 初めての経験ゆえ...量り忘れ。 ^^;
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●以下、柚餅子の和紙包み...工程の...紙芝居。^^
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わくわく 楽しみだなぁ
... 最初の一個は...三月半ば...封切り...公開予定 ...
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by arinco11 | 2007-01-26 21:35 | 果物と甘味(115) | Trackback | Comments(4)

「初めての柚餅子づくり...1・仕込み」070119

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さてと・・・柚子だ
今シーズン もう何回 登場したことやら でも もう1-2回戦 許してね
今回は 一生に一度作るかどうか 「柚餅子」です もち!初体験
歴とした 酒の肴らしいですが...^^; 呑めないariの 物好き...の巻
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●ぶっちゃけ、「柚餅子」なるもの、ari...産まれてこの方...見たことも食べたこともない...。
が、こちらで「郡上八幡のゆべし」なるものを見たときから、どうしても食べてみたい...発熱!...好奇心に着火モードね...。^^
b0006637_1993858.jpg●冬至をピークに...お正月以降...マーケットからも柚子の姿が消えつつあり、そろそろ潮時...チャンスを逃がすぞ...と。昨日の慌ただしさをクリアして...本日挙行!。

●で、「柚餅子」の由来や作り方など知る由もなく、「神奈川県農業技術センターさんの...農産物の上手な利用法」…「柚餅子の作り方」解説(←ご参考に)を...手がかりにさせていただきました。赤味噌・砂糖(ザラメ+黒砂糖)・白胡麻の分量は...お手本どおり。ari的というか...「郡上八幡のゆべし」を参考に...松の実+胡桃+蜜漬け柚子皮+刻み干し柿...を...ベースの味噌に混ぜ込んでみました...美味なお味噌だ!。
●以下...プロセスの紙芝居?!。想像していたよりは...簡単だったような気がするけれど、蒸し上げるまでは...単なる仕込み。
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b0006637_19103013.jpg●特製味噌を柚釜に詰め、蒸すこと40分。解説どおり、柚子皮の苦味が、蒸している間に...お湯の中に...滴り落ちて抜けるんですね。

●そして、蒸し鍋から取り出した...この「柚餅子」、最初はフニフニしています。少し=1-3日...笊の上で乾燥させて...形が落ち着いたら、和紙に包んで...逆さまの...照る照る坊主の様にぶら下げて、約2ヶ月間ぐらい自然乾燥させるのです。それで...やっと...「柚餅子」なるものの...初味見ができるのです。早くて...3月半ば。春過ぎには冷蔵庫で保存ですねぇ。鍋の大きさに合わせて...4つ作りました。少しずつ食べて、味の変化を知りたいと思います。そして、最後の一個は、必ずや...^^...丸一年まで寝かせて...未知の味ワールドを体験したい〜〜〜!と...楽しみにしています。 =^・^=
参照…「ゆべし」...フリー百科事典「ウィキペディア(Wikipedia)」
by arinco11 | 2007-01-19 20:12 | 果物と甘味(115) | Trackback | Comments(8)