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「熊野の夏みかんピールと小梅シロップ」100602

b0006637_046595.jpgいかにも「やんちゃ坊主」な面構え...
熊野の「夏みかん」です
「わこチャン」から届いた「お荷物」の中...
ニコニコッ!とした表情で...ご対面!
ズッシリ...お日様いっぱいに育った子たち

ぎゅっと詰まった甘みと酸味...堪らん風味
「夏みかん」て...こんなに美味しかったっけ?
秋に始まった柑橘シーズンの
堂々たるアンカーだな...なんて思ったり...
土佐の柑橘のトップランナーは...早生みかん
そして...柚子→水晶文旦→路地みかん→
ポンカン→デコポン→文旦→せとか→小夏...
これで...シーズン一巡かな?...
夏みかんは見なかった...今は5月から...
店頭に「ハウス早生みかん」が出場!...早ッ!

さてと...この夏みかんの皮は大切だ...
文旦の皮の砂糖煮と同じやり方で...
純情スィーツ♪作りました!
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最近では...各種柑橘の皮の砂糖煮...気分によってサイズを変えたり
夏みかんの場合には...ちょっと細身に
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作ってから何日たつかな?...大事に大事に食べています...サクサク食感
少しだけ...チョコレートでコーティングして食べてみよう...と
で...もう一つ...先日の「小梅シロップ」
b0006637_0481726.jpg
小梅でシロップができるんだろうか?...ちょっと心配していましたが
とても上手く?...ん?...旨く!できました
梅の質や鮮度...それから「お手入れ」がよかったんですね!
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発酵することもなく...エキスもたっぷり出ました...ホッ。。。
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b0006637_0515960.jpg...っと...まぁ...
柑橘や梅...季節の果物たちの恵み...
幸せな味香りに包まれながら...

ふと...あららぁ...
ちょ!ちょっと!...@@
このシロップは...砂糖を大量に使うなぁ...
梅の重量と同量の砂糖なんですよ...
一度に飲む糖分の量は...スプーンに2杯ほど?
だから...さほどのコトはない...
...のかもしれないが...
例えば...梅2kgなら...砂糖も2kg
ドキドキします...^^;
だって...今まで...
そんなに砂糖を買ったり大量消費したという
記憶が...ない!...
とか何とか言いながら...
「小梅のシロップ」が大成功だったので...
実は...二回目の...
今度は青梅3kgで...シロップ仕込み中...><
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=^・^=

by arinco11 | 2010-06-02 00:55 | 果物と甘味(115) | Trackback | Comments(2)

「小梅で梅シロップ...男子のチャレンジ」100515

b0006637_22232051.jpg一昨日のこと...外出から戻ると...
玄関先に...プ〜ンと甘い梅の香り ^^
無農薬小梅が...一抱え...ズッシリ...@@
ありがとう...bambiyanなひと

明けて昨日のこと...
何にしよう?と考えてみた...
ウチの男子が「梅シロップがいい!」
ariとしては「梅シロップってムズいぞぉ」...
とか...両者の意見はアッチとコッチ...
ローディな彼は...ツーリング用に...
自家製の梅ドリンク!がエエんだと...

ま...男子が「梅仕事」をすると言うなら...
「それも良かん兵衛」と...初志貫徹のコース
作り方は...ネットで検索して...っと
意外に根気よく丁寧にやっておるなぁ...^^

洗って一粒づつ検品...
水に漬けて...あく抜き...
うむ!...がんばれよッ!
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今年は...各地で冷害?...梅の不作が心配されているけれど
こんな小梅ちゃん達が...木に鈴成りな風景が見てみたいなぁ
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昨夜...3つの瓶に仕込みが終わり...↑一晩後の今夜...まぁまぁ上手くいってるよ
大きい二瓶は「きび砂糖」...小さい一瓶は「ハチミツ」で
発酵するかもしれない...そこが一番難しい...無事完成を祈る!
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=^・^=

by arinco11 | 2010-05-15 22:39 | 果物と甘味(115) | Trackback | Comments(0)

「鶏手羽元の煮物...梅ジャムで」071012

b0006637_2033822.jpg
今年,初挑戦した梅ジャム...繰り返したくさん作りました(冷凍保存)
糖分20%なので...ジャムとしてだけではなく...調味料的に応用が利きます
イカを煮てみたり...南蛮漬けの漬け酢の隠し味にしたり
梅ジャムで煮物...梅干しを使ったものとは...ひと味違うようです
青魚...一度...サンマを煮てみたいと思っています
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今日は...鶏手羽元をコックリと煮込んでみました
醤油+味醂+酒+だし醤油+水+梅ジャム+鷹の爪
手羽元の皮や骨から出るコラーゲンと...梅ジャムのペクチンで...煮汁が照り照り
最後の方で...「赤い皮のジャガ芋=レッドムーン」も皮付きで一緒に煮ました
鶏の手羽元は梅の酸味の効用か?...柔らかく
ジャガ芋も...美味しゅーございました!
蛇足...「UTUWAまっと」のこと
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=^・^=

by arinco11 | 2007-10-12 20:07 | 和な味(103) | Trackback(1) | Comments(10)

「鯊の南蛮漬け...2007梅味噌ver.」070904

b0006637_20415128.jpg今年,当地では鯊(ハゼ)の当たり年.
私が鯊釣りをするようになって,4年目.
まだまだ並み居る先達程の腕ではない...
当たり年なのに...
さほど...今年は釣りしていません.
今シーズンは...まだ6-7回ってとこかな?
何より...暑い〜のが堪える!のでね.

でも...本格的な鯊釣りは...
9月に入ってから...なのです.
一年魚である鯊...秋からは...
大人になった鯊との知恵比べ...
食い渋りを...如何に...とか...
合わせを...如何に...とか...
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てことで...少し大きくなった鯊で...南蛮漬け!
2006年の南蛮漬けは...黒砂糖+柚子風味...でした.
2005年の南蛮漬けは...野菜ドッサリ風...でした.
今年は...漬け酢に「梅味噌」を使ってみました.
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images taken by eppie ... thanks!!!
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「梅味噌」...何とか南蛮漬けの漬け酢になるまいか?
から揚げに...そのままドロリと「梅味噌」,
それもイケそうとは思ったけれど...今日の気分は...南蛮漬け!
「梅」と名の付くもの...かなりあるしなぁ.
「梅サワー」「梅塩」「梅ジャム」...にも参加を呼びかけてット.
ミックスして...だし醤油と少々の水で調整...玉ネギどっさり...彩りに赤ピーマン.
おっと!...同僚君宅の「お庭柚子」もザックリ輪切りにして...香りを!
旨いなぁ...揚げたてをジュッとね...できたてが好きです.
もちろん...一晩...いや2-3日置いたものも美味ですけどね.
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=^・^=


やっちゃったぁー。。。
by arinco11 | 2007-09-04 20:42 | 魚の料理...(84) | Trackback | Comments(14)

「梅塩で...芋を喰らふ」070831

b0006637_1624208.jpg最近,塩を買おうとして,
珍しいものを見つけました.

それは...
「梅塩」という名の塩.
梅酢から作られているそうです.

初めて見かけた製品で...
これはチョット良さそう!と...
お買い求め...なのでした.

で...さて...
まず最初に何につけて食べようか?
ちょうど...
食べ比べ大会!というので,
三種類の新サツマイモがありました.

少量の水と塩で...蒸し焼き芋に.
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いずれも...小さな小さなサツマイモの子供
↑これは...香川県坂出の「きんとき」↑
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そして
↓左下は...宮崎県の「(多分...)金時系」...指よりちょっと太いぐらいの可愛らしさ
右下は...千葉県香取の「ベニアズマ」...金時よりズングリむっくり↓
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蒸し焼きにすると...シットリほっこり
小腹が空いた時に...良いおやつになります
「梅塩」だけをチョンとつけて...ついつい何個も...^^
秋...ですねぇ
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「梅塩のこと」
by arinco11 | 2007-08-31 17:00 | 食材・調味料(92) | Trackback | Comments(8)

「梅味噌で...うどん」070822

b0006637_2321441.jpgまだまだ...アヅイ...
賄いも...火を使うのが「ヤ」だ!
トットと...簡単な仕事を.

ヒンヤリしたものが...
喉ごしも良し.
冷たいうどんを
梅味噌で食べてみよう...

取りあえず...
鶏の笹身を...塩酒蒸し...裂く...だけ.

胡瓜を...刻む...だけ.
白葱を...刻む...だけ.
茄子を...焼く...だけ.

そうめん南瓜があったなぁ...
静岡産...だって.
1/2個...茹でてバラす...だけ.

走りの青柚子...皮を剥ぐ...だけ.

そうめん南瓜と青柚子.
季節は...
やっぱり秋近し...なのですね.
野菜は...季節の道しるべ. ^^
b0006637_23215546.jpg食卓に並んだ...
野菜と...うどん...

お味は...食べる人の自己責任.
お好みで...どうぞ!

私は...「梅味噌」で.
少し...「だし醤油」の助けを借りて.

あ!...「荏胡麻」ですよ「荏胡麻」
「梅味噌」との相性もバッチリ...
たっぷり...カリカリっと芳し...

色とりどりにトッピング...
グワァラリっと...大胆に混ぜる...
さぁて...ズルズルぅ〜...
旨いですなぁ...

走りの「青柚子」がアクセント.
焼き茄子も...ますます旨い...

今年...初めて作った「梅味噌」
素晴らしい...万能選手...重宝です.

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=^・^=


by arinco11 | 2007-08-22 23:55 | 和な味(103) | Trackback | Comments(4)

「瓜と名の付く...夏菜二題」070817

b0006637_22551044.jpg瓜売りが 瓜売りに来て
瓜売り残り 瓜売り帰る 瓜売りの声

言葉遊び...重ね言葉ですね. 
昔,母がつぶやいていました...
まずは...胡瓜・苦瓜...西瓜・南瓜・冬瓜...
おや?東がない!...
ん?東は...亜米利加だ!...@@

暑い暑いと...
瓜と茄子の仲間達に,お世話になってます.

てことで,まずは「胡瓜と長芋の梅味噌和え」.
胡瓜は一口に切り,塩を揉み込み,絞ります.
長芋をサイコロにして合わせ,
梅味噌と...荏胡麻...簡単...火無し.
へい!一丁!
b0006637_22554823.jpgお次は...こちら...
最近よくお邪魔してる...
「薬膳のチカラ」さんのお料理...
シンプルで生き生きとした料理!
いつも心を奪われています...

「冬瓜と厚揚げのナンプラー煮」...

豚とナンプラーを使い...出汁いらず.
意外に手早くできる...夏おでん風.
さっと作って...一度冷まし...
食べるときにもう一度温める...

今回で...作るのは...2度目です.
少しタップリ目に作りました.
前回...奪い合いになりましたから...

いや...冬瓜と厚揚げが...旨いですッ...たら.
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瓜売りが 瓜売りに来て 瓜売り残り 瓜売り帰る 瓜売りの声
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=^・^=

by arinco11 | 2007-08-17 23:30 | 和な味(103) | Trackback(1) | Comments(10)

「その後の梅...梅酒粕漬け仕込み+梅みそ」070707

b0006637_1849254.jpg今日は七夕.
私の記事コード↑的には...
070707が並ぶ訳です.
アホっぽいけど...御利益?縁起かつぎ...
あれっ?...何のぉ〜?...大爆!

「梅の酒粕漬け」の最初の仕込みは...
単なる塩漬け...塩分も適当...
6月27日に塩ジップロック
.
それから,ちょうど10日.

各地で色んな漬け方があるようですが,
トコトン...冷蔵漬けにしてみようと,
塩漬けも冷蔵庫にて.

20個ばかりの塩漬け梅...色まだ青し.
溶けきらない塩...
梅エキス入り塩水が副産物.
何かに使えそうです.
b0006637_18493292.jpg今朝は,本漬けしました.

といっても...簡単至極.
一個一個,ペティナイフで...
純米吟醸の酒粕をまぶす...
いや...包み込んであげます.
今日の仕事は...ここまでです.

後は...半年ばかりの時間が,
仕事をしてくれるはずです.
甘みは使わず,酒粕の糖分だけ.

さぁ...どんな味に仕上がるか?
お楽しみ♪

詳しいことは...
「酒粕倶楽部」に記事アップしました.
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一方...「梅みそ」を仕込んだのは6月26日...あれから11日.
こちらは常温で仕込み.
最初は漬けた梅がどんどんシボんでいきました...が!
3日ほど前から...突如プクプクと発酵を始めました...うん!よく育ってる♪
今は...しぼんだ梅にもガスが入ってるのでしょうか?...ぷっくら膨らんできました.
b0006637_18501770.jpg
...毎日かならずグル〜リとかき回すのですが...
蓋を開けると...ピチピチと発酵の音がするのです...生きてる!可愛い!
ついでに...かき混ぜた杓文字をペロリとお味見...いんゃ...だんだん大人の旨さになってる.
予定では...後3週間ばかりしたら...梅は取り出して裏ごし...味噌に戻すそうです.
今日現在でも梅の味がかなり乗ってます...あぁ...できあがりが待ち遠しい!
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=^・^=

by arinco11 | 2007-07-07 19:07 | 食材・調味料(92) | Trackback(1) | Comments(6)

「超!梅ェェ〜イカ飯...簡単編」070703

b0006637_21131784.jpg
えぇ〜,この「イカ飯」は...犯罪的に「梅ェェ〜」です.
昨日,早い時間にスーパーの鮮魚売り場で,北海道からのスルメイカを発見.
4ハイ...ゲットして,昨夜は「煮付け」でいただきました.
が...最近のマイブーム
「イカを梅ジャム風味で甘辛煮付け」する....というもの.
当然...残ると計算済み...イカもだけど美味しい煮汁が残るんですよ.
ソイツを,翌日,炊きたてご飯にぶっかけ混ぜて...「いかさま・イカ飯」.
ひつまぶし...ならぬ...釜まぶし?
イカの身が残っていたので,ご飯と一緒に蒸らしました.
デリャァ〜「梅ぇぇぇ」です...簡単すぎて...笑いが止まらん.
まだ煮汁だけが少々残っています...もう一回ご飯に混ぜて...うふふ
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後ろの「キュウリと大根の和え物」,塩もみした野菜に,
自家「柚子味噌」+胡麻油+すりごまで,ザクッと和えました.
この旨さも...「柚子りがたい」...ダメ?無理?...^^;
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by arinco11 | 2007-07-03 21:13 | 和な味(103) | Trackback | Comments(4)

「ドリンク二種の仕込み...梅シロップ+梅サワー」070629

紀州梅干の月向農園サンの...梅のある生活「梅仕事」を拝見して,
コレなら,梅ビギナーの私にもデキるかも?...と...勇気...今年の「梅仕込み」ラスト.
ドリンク2種は,梅のある生活「梅仕事」のお手本どおり.
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こちら,「梅シロップ」.
水につけてアク抜きし,水気を乾かした梅にフォークで穴をプスプス...アルコールで拭き,
砂糖(三温糖)〜梅〜砂糖〜梅〜砂糖と繰り返し瓶に詰めるだけ.
砂糖が完全に溶けて,エキスが十分浸出したシロップを,加熱してできあがり...
薄めてゴックンだそうです...残った梅はジャムにしてしまうとよいとか...
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今朝,最初に仕込んだのが「梅サワー」.
きれいに消毒した梅に,砂糖をゴロゴロォ,リンゴ酢をダバダバァ...それだけ...簡単.
あらら,ゴロゴロ砂糖...あっという間に溶けてしまうんですね...撮影が遅れました.
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b0006637_1341775.jpg何でだろ?...
今年は「梅」に興味を持ってしまいました.

「梅ジャム」
「梅みそ」
「梅の酒粕漬け」
「梅シロップ」
「梅サワー」


各地の梅の収穫シーズンも終わりが近く,
さすがに今年はコレにて打ち止め...
「梅ジャム」以外は,
まだまだ様子を見ながら,
少々の手入れや仕上げの仕事が残っています.
ビギナーズ・ラック♪よ...来い!
どれも上手くいってくれるコトを願って...

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=^・^=

by arinco11 | 2007-06-29 14:08 | 飲み物あれこれ(22) | Trackback | Comments(2)