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「筍の酒粕スープ...中華風味」100426

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旬の筍
粕汁にしたい〜...今の季節が飛び切りだから...と思い詰めたまま日が過ぎました
やっとこんな風に!と...コンセプトがまとまった!
えーと...鼻息が荒かった割りには...絵↑がシックでつね ^^;
がぁ...こりゃええわい!...自分で言うのもおかしいですが...馬〜!です
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筍は...5mmほどに薄切り...「スープ」は...比内地鶏のスープ+王覇にしました
中華を意識...和風の仕立てではありません
タップリのスープの中で...筍が柔らかくなったら
とても素晴らしい大吟醸酒粕は...トロリと柔らかいですが
さらに...鍋のスープをもらってユルユルにとかしておきます
鍋のスープには...仕上げ前に片栗粉でトロミをつけます(そうそう...かき玉汁の感じ)
仕上げに...ゆるめた酒粕をふわ〜ッと回しいれ...お椀に注ぎ
刻み山椒を散らして...できあがり...簡単なのです
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もう一つ...まだ実験していませんが
↑のスープを...バーミクスなどで撹拌して...筍のポタージュ風もイケそう
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以前に...糟溜魚片(酒粕倶楽部記事)を作った
その時のソースの美味しさが...ヒントでした
中華風清湯スープと...極上酒粕と...筍...すてきな相性だと思います
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↑さて...こちら↑
和風の若竹煮に酒粕を入れて仕上げたもの...酒粕の量はお好みで!
たくさん入れて煮詰めると...クリーム煮...みたいになります
これも...なかなかコクがあって美味しいです...過去記事...5年前!@@
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これまでに...かなり「酒粕料理」は作ってきましたが...久々のエントリー
良い酒粕は...調味料としてグ〜 ^^
もしも...お手近に良い酒粕が無くて...欲しい!方
コチラに申し込まれるか...↓コメントでお問い合わせ下さいませ...よろしければ!
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=^・^=

by arinco11 | 2010-04-26 18:20 | viva!酒粕(32) | Trackback(1) | Comments(0)

「大吟醸酒粕の浮島ぜんざい」090315

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撮影 takayuki eda (c)

高知の皿鉢料理には...デザート感覚?...甘味の一鉢「ぜんざい」が登場することがあります
こちらに来て...皿鉢風の「ぜんざい」を二度ほどいただくことがありました
甘味はかなり少ない方か?と思います...そして...塩味が利いちゅう
皿鉢料理の「ぜんざい」は...温かいのだったり...冷めたのだったり...どっちでもいいのです
あっさりとした...汁気の多い「ぜんざい」に...白玉などがプカプカと...って感じ
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よし...小豆を自分で煮てみよう!...久しぶりのことです
そして...ちょうど手元にあった「大吟醸の酒粕」...絶妙な美味
白玉の代わりに...ひとつかみ...ポッカリ...「ぜんざい」に浮かべてみました
匙で...少しずつ掬いながら...小豆と食べる...下戸にも...乙な味わいです!
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by arinco11 | 2009-03-15 22:01 | viva!酒粕(32) | Trackback | Comments(2)

「痺れる...麻婆豆腐」070804

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夜の撮影,おまけに,ここしばらく料理撮影してなかったしぃ〜
4枚シャッター切って...全〜部!手ブレ...><
そのくせに...デッカい画面で...ほんま!失礼いたしやすッ!
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b0006637_0145224.jpgかなり...
麻婆豆腐には入れ込んでます...^^;

今回は,
プーアル茶と中国ご飯で...
いつも魅力的な「上海のお昼ご飯!」サン,
そちらで...ただ今研究中の「麻婆豆腐」,
貴重なレポートを参考に...
花椒に焦点を絞り...作ってみました.

花椒は粉に挽くのではなく,
粒々のまま炒めて香りを生かした方が,
ヒリヒリとアクセントになって美味だ!...
それを試させていただきました.

ふむふむ...納得!
粉に挽いてしまうと,全体がマッタリびり〜.
粒々だと,抜群にキラキラ?らしい...
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色んな醤を使うのですが...これだけは自家製...酒粕入り「ariの豆鼓醤」
やっと作ったので...今回はそれも...豆鼓の代わりに...ポン!
ワッホー!...かな〜り...久々の大ヒット!「痺れる麻婆豆腐」となりました.
豆腐は二丁使います...いずれも捨てがたい味...木綿と絹それぞれ一丁ずつ...です.
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↑アチコチに飛び散っている花椒...見えますか?
私は...プツン!ヒリッ!気に入りました!...このメリハリ.
だけど...同僚の兄さんは...一粒ずつ拾って脇に除けてたな!
ま!...お食後には...ソーダアイス一本...いっちゃってください!
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by arinco11 | 2007-08-04 23:46 | ア!ちゃら風(143) | Trackback | Comments(16)

「その後の梅...梅酒粕漬け仕込み+梅みそ」070707

b0006637_1849254.jpg今日は七夕.
私の記事コード↑的には...
070707が並ぶ訳です.
アホっぽいけど...御利益?縁起かつぎ...
あれっ?...何のぉ〜?...大爆!

「梅の酒粕漬け」の最初の仕込みは...
単なる塩漬け...塩分も適当...
6月27日に塩ジップロック
.
それから,ちょうど10日.

各地で色んな漬け方があるようですが,
トコトン...冷蔵漬けにしてみようと,
塩漬けも冷蔵庫にて.

20個ばかりの塩漬け梅...色まだ青し.
溶けきらない塩...
梅エキス入り塩水が副産物.
何かに使えそうです.
b0006637_18493292.jpg今朝は,本漬けしました.

といっても...簡単至極.
一個一個,ペティナイフで...
純米吟醸の酒粕をまぶす...
いや...包み込んであげます.
今日の仕事は...ここまでです.

後は...半年ばかりの時間が,
仕事をしてくれるはずです.
甘みは使わず,酒粕の糖分だけ.

さぁ...どんな味に仕上がるか?
お楽しみ♪

詳しいことは...
「酒粕倶楽部」に記事アップしました.
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一方...「梅みそ」を仕込んだのは6月26日...あれから11日.
こちらは常温で仕込み.
最初は漬けた梅がどんどんシボんでいきました...が!
3日ほど前から...突如プクプクと発酵を始めました...うん!よく育ってる♪
今は...しぼんだ梅にもガスが入ってるのでしょうか?...ぷっくら膨らんできました.
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...毎日かならずグル〜リとかき回すのですが...
蓋を開けると...ピチピチと発酵の音がするのです...生きてる!可愛い!
ついでに...かき混ぜた杓文字をペロリとお味見...いんゃ...だんだん大人の旨さになってる.
予定では...後3週間ばかりしたら...梅は取り出して裏ごし...味噌に戻すそうです.
今日現在でも梅の味がかなり乗ってます...あぁ...できあがりが待ち遠しい!
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by arinco11 | 2007-07-07 19:07 | 食材・調味料(92) | Trackback(1) | Comments(6)

「赤いハーブティで酒粕羹...ブルーベリーソースと」070612

またまた...お待たせしました
m(_ _)m
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先日は...「桃の酒粕羹」でした.
今回は...ハイビスカス+ローズヒップ+ベリーの
赤いハーブティで...酒粕羹を作ってみました.
甘みは...蜂蜜を使いました.
詳しくは...酒粕倶楽部にてご紹介しています.
甘さを控えめにして,
「まさかり半島」から...自家製ブルーベリーのソース頂き物♪を
たっぷりかけていただきました.
...とてもフルーティ...
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by arinco11 | 2007-06-12 14:45 | viva!酒粕(32) | Trackback(3) | Comments(2)

「酒粕と白桃の寒天羹...文佳人大吟醸酒粕で」070528

b0006637_722984.jpg羹といえば「あつもの」ですが,
水羊「羹」なんてのもありますね.

土佐山田の蔵元さんから,
首を長くして待っていた
「文佳人・大吟醸」の酒粕が届きました.

追っかけで入ってきたニュース.
今年は,3年ぶりで
平成18酒造年度全国新酒鑑評会にて
金賞受賞☆
...おめでとう!.

ことさら美味な酒粕,
フレッシュな味わいを活かし,
白桃と,デザートにしてみました.

詳しくは...酒粕倶楽部記事にて.
今回は,材料や作り方もご紹介しました.
おいしい吟醸酒粕があれば...
簡単...だけど...会心の美味です.
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by arinco11 | 2007-05-28 07:04 | viva!酒粕(32) | Trackback(3) | Comments(8)

「大根の和風カレー...酒粕風味」070314

b0006637_1356191.jpg朝、早くから目覚め、
今日ただ今の世界の経済動向・情勢、
近い将来、日本はどうなる?...
そんなコトを話題に会議。
近日中に世界は音を立てて変わる。

続けて、仕事関連のリサーチ...、
アッ!...という間に昼近く。
あぁ〜...腹減った...。
エッ?...誰が飯を作るんぢゃ?...。

■そこで「超〜適当な和風カレー」
 半端に残ったご飯が4ブロック...
 そいつを一掃するってことよ〜。

■一ヶ月前...ちょうど2月14日、
 牛筋の和風珈竰を作ったなぁ。
 その時に、和風カレーは面白い!
 ...そう思った。
 大根・白菜・揚げなどなど旨い!
 今日は「大根主役」のカレーに...。
b0006637_13563474.jpg■「大根」は、15mm程のサイコロに切り、ちょっとこんがりするぐらいに炒めた。炒めたのは大根だけ。後はあり合わせの野菜など、「生椎茸・白菜・キクラゲ・長ネギ・長いも・油揚げ・豚肩ロース肉」で...。

■味付けは、粗濾トマトにアシストしてもらい、和風だし+味覇+だし醤油+カレー粉(+スパイス各種)...適当。あ〜!そうだ...使用済みの...粕漬けに使った酒粕床を全部ぶち込んだ...ルーの代わり...。仕上げ間際に、長ネギと長芋を入れ、葛粉でトロミを少々。
■少量の油で、寄せ集めの残りご飯を...フライパンで...α化=パラッと炒める。少量の塩を振り、白ごまザクザク、茹でた豆苗を混ぜ込んで、ご飯を...再生利用。かなぁ〜り、手っ取り早くできたなぁ...。大根は、炒めてから煮込むと早く煮える。トロリとした大根と白菜、最後に入れた長芋が...半生でシャリッとして...美味しい。 =^・^=
by arinco11 | 2007-03-14 14:40 | viva!酒粕(32) | Trackback | Comments(8)

「酒粕入りの...簡単クレープ」070310

b0006637_0263236.jpgあれッ?...もう日付が変わってる。
晩ご飯を食べ終わったら、
突如...睡魔に襲われた...。
テーブルで...zzzzz...
コックリ...こっくり...舟を漕ぐ...。
「寝たらど〜よ!早よぉ寝れぇ!」
...とか言われても...
あぁ〜...甘いモン食べたい...
寝ぼけながら...甘い物熱...。
ドーナツ買ってあったな、それを!。
...って、えっ?ナイ!...ガビ〜ン!
要するに粉のスイーツが、
た・べ・た・い・のッ!!!

仕方ないなぁ...食い気>眠気...
ホットケーキミックスがある...
それでクレープを焼こぉッと。
酒粕を入れてみるんだもんネ。
薄くマーマレードを塗って折り畳む、
チョコの欠片は...too much。
酒粕倶楽部にてレポート。 =^・^=

by arinco11 | 2007-03-10 00:48 | viva!酒粕(32) | Trackback(1) | Comments(8)

「ウッカリカサゴは...酒粕漬けで!」070217

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さかな♪魚♪サカナぁ〜♪...な日々です
あ!後ろにチラッと見えているのは 先日の...自家で干した...「鰺の開き」...美味!
手前の焼き魚 本日は 「ウッカリカサゴの...酒粕漬け!」です
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作り方は...大したことナイっす...^^
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「酒粕倶楽部」に...お手軽!簡単!美味!…魚の酒粕漬け...UP!
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GAHAHA〜な…ウッカリカサゴ
by arinco11 | 2007-02-17 17:55 | 魚の料理...(84) | Trackback(1) | Comments(4)

「酒粕入りの浮島…金柑風味」070214

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    さて...酒粕入り柚子餡の浮島。^^

    残った「浮島」の生地を、流し箱で蒸しました。
    見た目が素っ気ないかな?、と思い、
    こちらは、「金柑の甘露煮」をトッピング、
    味わいと飾りにアレンジしたものです。
    お味ね、とてもチャーミングです。

    お約束していた「作り方」ですが、
    お待たせしました。
    「酒粕倶楽部」に、
    「酒粕入り!柚子餡の「浮島」...二種」として、
    リリースいたしました♪。
    どうぞ...ご覧になって下さいね。

    =^・^=

by arinco11 | 2007-02-14 21:33 | viva!酒粕(32) | Trackback(1) | Comments(8)